035乳製品

■ 相性チェックの結論：色がついたらどうする？

色がついたらどうする？ 乳製品に色がついた場合、乳製品に含まれる成分が今のあなたの体質に合っていない、あるいは消化の負担になっている可能性があります。

日本人は乳糖を分解するための酵素（ラクターゼ）が元々不足している人が多いと言われています。
乳製品を摂った後に何らかの体の違和感や、急激な変化を感じるなど、相性の良し悪しを体感されている方も多いはずです。
もし思い当たる節があれば、無理に摂取を続けず、まずは引き算をおすすめします。

【具体的な整え方のヒント】
バター・生クリームの活用: 乳アレルギーや不耐症であっても、バターは大丈夫な方が多いです。
生クリームも同様におすすめです。
これらは消化吸収がしやすいため、比較的食事の楽しみを広げやすい代替品となります。

熟成チーズを選択する: チェダーやエメンタールなどの長期熟成チーズは、製造工程で乳糖（ラクトース）が激減しています。
逆に、プロセスチーズなどの安価な人工チーズは乳糖が残っているため、引き算をおすすめします。

カルシウム源の分散: 乳製品だけがカルシウム源ではありません。
小魚、豆製品、野菜、ナッツ、卵、あるいは硬水からも十分に摂取できます。
体に合わない場合は、無理に乳製品を摂る必要はありません。

牛乳、バター、バニラアイスクリーム、ラクトース（乳糖）、ミルクプロテイン（乳蛋白）、カゼイン、パスチャライズド牛乳、ヨーグルト、低脂肪ヨーグルト、ギリシャヨーグルト、ミックスチーズ、プロセスチーズ、粉チーズ（パルメザン）、カマンベールチーズ、ブルーチーズ、生クリーム、ヤギ乳、ヤギチーズ、コーヒー用ミルク、ミルクチョコレート、乳清（ホエー）

■項目の特徴

項目の特徴 牛乳: 水分90%、糖質5%、タンパク質3%、脂質3%で構成されます。
ラクトースとミルクプロテインの両方を含みます。

バター: 脂質が主成分です。
乳糖やタンパク質がほとんど含まれないため、乳製品に対して敏感な方でも負担になりにくいのが特徴です。

バニラアイスクリーム: 乳成分や砂糖などが含まれますが、「熱してから冷凍している」という工程を経ているため、乳製品に色がついた方でも食べられる方が多い項目です。

ラクトース（乳糖）: 牛乳に含まれる糖質です。
色がついた場合は、乳糖を分解しにくい体質である可能性が考えられます。

ミルクプロテイン（乳蛋白）: カゼイン、β-ラクトグロブリン、ラクトアルブミンなど20種類以上のタンパク質の総称です。
色がついた場合は、乳成分そのものへの相性に注意が必要です。

カゼイン: 牛乳のタンパク質の約9割を占める沈殿成分です。
チーズの主な原料となります。

パスチャライズド牛乳: 低温殺菌牛乳のことです。
一般的な高温殺菌牛乳に比べてタンパク質の変性は抑えられていますが、実際のカルシウム含有量は期待ほど高くありません。

ヨーグルト・低脂肪ヨーグルト・ギリシャヨーグルト: 菌の働きで乳糖の10%〜30%が乳酸に変わっているため、牛乳よりも消化しやすい食品です。

チーズ（各種）: エメンタールやチェダーなどのハードチーズは、熟成により乳糖が減少します。
2年以上の長期熟成ではほぼゼロになりますが、熟成チーズに含まれるアミン（ヒスタミン等）が、頭痛や発疹といった反応に関わる場合があります。

プロセスチーズ: 安価な人工チーズは乳糖の減少があまり見られず、添加物も多いため、引き算をおすすめします。

生クリーム: バターと同様に消化吸収がしやすいため、牛乳やヨーグルトの代わりの脂質源として活用できます。

ヤギ乳・ヤギチーズ: 牛乳とはタンパク質の構造（カゼインの割合）が異なるため、牛乳が合わないと感じる方でも取り入れられる場合があります。

コーヒー用ミルク: 植物性油脂や添加物で構成されていることが多く、乳成分以外の素材への反応にも注意が必要です。

ミルクチョコレート: カカオに加えて乳成分と大量の砂糖が含まれます。

乳清（ホエー）: 牛乳からカゼインを除いた上澄み液です。
水溶性のタンパク質やビタミン、ミネラルを含みます。

牛乳: 水分90%、糖質5%、タンパク質3%、脂質3%で構成されます。
ラクトースとミルクプロテインの両方を含みます。

バター: 脂質が主成分です。
乳糖やタンパク質がほとんど含まれないため、乳製品に対して敏感な方でも負担になりにくいのが特徴です。

バニラアイスクリーム: 乳成分や砂糖などが含まれますが、「熱してから冷凍している」という工程を経ているため、乳製品に色がついた方でも食べられる方が多い項目です。

ラクトース（乳糖）: 牛乳に含まれる糖質です。
色がついた場合は、乳糖を分解しにくい体質である可能性が考えられます。

ミルクプロテイン（乳蛋白）: カゼイン、β-ラクトグロブリン、ラクトアルブミンなど20種類以上のタンパク質の総称です。
色がついた場合は、乳成分そのものへの相性に注意が必要です。

カゼイン: 牛乳のタンパク質の約9割を占める沈殿成分です。
チーズの主な原料となります。

パスチャライズド牛乳: 低温殺菌牛乳のことです。
一般的な高温殺菌牛乳に比べてタンパク質の変性は抑えられていますが、実際のカルシウム含有量は期待ほど高くありません。

ヨーグルト・低脂肪ヨーグルト・ギリシャヨーグルト: 菌の働きで乳糖の10%〜30%が乳酸に変わっているため、牛乳よりも消化しやすい食品です。

チーズ（各種）: エメンタールやチェダーなどのハードチーズは、熟成により乳糖が減少します。
2年以上の長期熟成ではほぼゼロになりますが、熟成チーズに含まれるアミン（ヒスタミン等）が、頭痛や発疹といった反応に関わる場合があります。

プロセスチーズ: 安価な人工チーズは乳糖の減少があまり見られず、添加物も多いため、引き算をおすすめします。

生クリーム: バターと同様に消化吸収がしやすいため、牛乳やヨーグルトの代わりの脂質源として活用できます。

ヤギ乳・ヤギチーズ: 牛乳とはタンパク質の構造（カゼインの割合）が異なるため、牛乳が合わないと感じる方でも取り入れられる場合があります。

コーヒー用ミルク: 植物性油脂や添加物で構成されていることが多く、乳成分以外の素材への反応にも注意が必要です。

ミルクチョコレート: カカオに加えて乳成分と大量の砂糖が含まれます。

乳清（ホエー）: 牛乳からカゼインを除いた上澄み液です。
水溶性のタンパク質やビタミン、ミネラルを含みます。